KAPAR CIERNISTY

zylaki_3287191

Kapar ciernisty.Capparis spinosa.Jest to ulubiona przyprawa sma­koszy o wyrafinowanych gustach, mająca charakterystyczny, cierpki, lekko gorzkawy, piekący smak i przyjemny aromat. Kapar ciernisty pochodzi z basenu Morza Śró­dziemnego (Francja, Włochy, Gre­cja). Jest niewielkim krzewem. Przyprawą są zamknięte jeszcze pąki kwiatowe (Ffos Capparis), które po zbiorze są konserwowane w osotonym occie. Sprzedaje się je w postaci marynowanej, w szkla­nych słoiczkach. Zawierają one łatwo ulatniający się glikozyd ruty­nę (około 5%). Szczególny aromat kaparów zna­cznie podnosi smak niektórych dań mięsnych, sosów, sałatek, potraw z dziczyzny.

PIWO IMBIROWE

images

Piwo imbirowe. Do 1 kg cukru rozpuszczonego z 1 kg miodu, dodajemy sok z 1 cytryny, 15 dag mielonego imbiru oraz 50 ml octu winnego. Następnie dolewamy 2,5 I wrzącej wody. Po wystudze- niu dodajemy 3 roztarte żółtka i 3 dag drożdży. Cały rozczyn pozo­stawiamy w umiarkowanie ciep­łym miejscu na 2-3 dni, po czym przecedzamy i rozlewamy do bu­telek. Napar przeciw dolegliwoś­ciom żołądka. Sporządzamy mieszankę ziół biorąc po 50 g imbiru, rozłogów perzu, rabarbaru, goryczki i kopru włoskiego. Jedną łyżkę mieszanki zalewamy 300 ml wody. Przygotowujemy napar. Należy zażywać go na czczo.

WOŁOWINA PO PROWANSALSKU

p_1037_1

Wołowina po prowansalsku. 1 ząbek czosnku dusimy przez chwilę w oleju, następnie obsma­żamy w nim ze wszystkich stron 1 kg mięsa wołowego. Dodajemy 150 ml wody oraz 3 łyżki przecieru pomidorowego. Kroimy na ćwiart­ki główkę cebuli, szpikujemy je goździkami, a następnie za pomo­cą wykałaczek przytwierdzamy do mięsa/Przykrywamy garnek pok­rywką i dusimy mięso pTzez mniej więcej 2 godziny. Następnie do­dajemy 1 /2 kg zielonego groszku i dusimy nadal, aż do momentu kiedy mięso będzie miękkie.Poncz z czerwonego wina.Gotujemy 500 ml wody, 20 dag cukru, 2 goździki i odrobinę cyna­monu. Odstawiamy z gazu i doda­jemy 1 butelkę czerwonego wina, sok z 1/2 cytryny, 1/2 pomarań­czy i 250 ml rumu. Podgrzewamy przez 1 -2 minuty nie dopuszczając do wrzenia.Napar przeciw skurczom żo­łądka. Sporządzamy mieszankę biorąc po 5 g goździków, nasion anyżu, nasion kminku oraz ziela rumianku, mięty pieprzowej i meli­sy. 2 łyżki stołowe tak przygoto­wanej mieszanki ziół gotujemy w 500 ml wody. Pijemy 2 filiżanki dziennie.

PRZEPISY Z GORCZYCĄ

pobrane

Ze względu na skłonność do cho­rób oraz niską cenę nasion nie zaleca się jej uprawy w ogródkach przydomowych oraz na, działkach.Schab , z musztardą, szynką oraz jajkiem sadzonym. Przygotowujemy; tyje kotletów.; scha­bowych) ile jest osób, szynkę oraz jajka. Kotlety myjemy,zbijamy tłuczkiem, solimy, – pieprzymy i smarujemy z obu stron musztardą. Cienkie plasterki szynki smaruje­my przecierem pomidorowym, pieprzymy – i układamy na kotle­tach. Tak przygotowane kawałki mięsa wkładamy na gorący tłuszcz do rondla, podlewamy wodą i dusimy pod przykryciem. Kiedy mięso jest miękkie, a woda wypa­ruje, na wierzch-każdego kotleta wbijamy jajko, czekamy aż zetnie się-‚białko.’ Podajemy z frytkami oraz bukietem warzyw.

WEDŁUG PRZEPISÓW

images (1)

Według przepisów wytrawnych znawców kuchni czosnek wrzuca­my do gotujących się potraw w całych ząbkach lub też przed po­daniem ścieramy go na tarce i dodajemy do gotowej już potra­wy. W ten sposób potrawa uzyska świeży aromat, który będzie mniej trwały. Z potraw gotowanych, np. z rosołu lub z nóżek cielęcych, ząbki czosnku usuwamy przed po­daniem. Przeciwnicy czosnku mo­gą go zastąpić cebulą lub szczy­piorkiem.Nieprzyjemny zapach czosnku po jego spożyciu możemy znacznie osłabić przez dokładne : umycie zębów; wypicie szklanki mleka lub zżucie kilku ziarenek naturalnej kawy.

PRZEPISY Z CZĄBREM

pobrane (1)

Zupa siedmiogrodzka. Gulasz z 25 dag wołowiny lub baraniny zalewamy 1 I wody. Wkładamy 3-4     ugotowane ziemniaki, pokrojo­ne w kostkę, 25 dag ugotowanej fasoli, nieco cząbru, liść laurowy oraz sól. Doprawiamy zasmażką oraz jednym ząbkiem roztartego czosnku. Przed podaniem dodaje­my 100-200 ml śmietany.Gotowana fasola. Fasolę (30 dag) gotujemy w wodzie, w której poprzedniego dnia namoczyliśmy ją. Przygotowujemy zasmażkę z tłuszczu, mąki, małej cebuli oraz roztartego ząbka czosnku. Po ugotowaniu fasoli dodajemy za­smażkę oraz sól, liść laurowy, czą­ber, nieco cukru i octu.Napar na wzmocnienie żołąd­ka, pobudzenie apetytu i pod­wyższenie ciśnienia. 2 łyżki mieszanki przyrządzonej z cząbru, bazylii, rozmarynu oraz kminku (po 5 dag) zalewamy 500 ml wody i doprowadzamy do wrze­nia. Odstawiamy z ognia, po kilku minutach odcedzamy. Pijemy fili­żankę naparu rano i wieczorem.

PRZEPISY Z CEBULĄ

pobrane (2)

Sos cebulowy. Z 4 dag tłuszczu, 4 dag mąki sporządzamy zasmaż­kę, dodajemy 2 dag cukru i 1 główkę cebuli, pokrojoną w pla­sterki. Po kilku minutach rozrze­dzamy wodą lub wywarem z mię­sa i gotujemy około 20 minut. Solimy lekko, zakwaszamy octem i przecieramy przez sito. Zaprawia­my śmietaną i podajemy. Karp zapiekany w śmietanie (rścponty). 1 kg karpia czyści­my, myjemy, dzielimy na części i solimy. 1 dużą główkę cebuli po­krojoną w plasterki przysmażamy na tłuszczu, dodajemy czerwoną paprykę oraz 1 kg ziemniaków pokrojonych w plastry. Przypra­wiamy solą i papryką, dodajemy 2-3 pomidory i dusimy na małym ogniu, stale podlewając wodą. Kiedy ziemniaki bądą na wpół miękkie, połowę z nich przekłada­my do żaroodpornego naczynia, układamy na nich przygotowaną rybę, przykrywamy drugą połową ziemniaków i cebuli. Na wierzch wlewamy 200 ml śmietany i wsta­wiamy do piekarnika.